Proces mrożenia jest niezbędny w wielu branżach, szczególnie w przemyśle spożywczym, medycznym i farmaceutycznym, gdzie przechowywanie produktów w odpowiednich ustaleniach temperatury jest kluczowe dla ich jakości i trwałości. Mrożenie szokowe to technika, która daje możliwość na szybkie obniżenie temperatury żywności lub innych materiałów do bardzo niskich poziomów, co ma na celu zatrzymanie procesu psucia się produktów oraz zachowanie ich walorów smakowych i odżywczych. Różni się od tradycyjnego mrożenia, które odbywa się w niższej temperaturze przez dłuższy czas, w tym przypadku proces jest znacznie szybszy i bardziej efektywny.
Mrożenie szokowe odbywa się w specjalnych komorach, które umożliwiają weryfikowane obniżenie temperatury w bardzo niedługim czasie, co ogranicza ryzyko budowy się dużych kryształków lodu w produktach, które mogą uszkodzić ich strukturę.
Komory szokowego mrożenia to urządzenia, które zostały zaprojektowane do przeprowadzania tego procesu w sposób optymalny. Dzięki nim możliwe jest zamrożenie dużych ilości towarów w krótkim czasie, co wpływa na zachowanie ich jakości. W komorach tych wykorzystuje się bardzo niskie temperatury, które pozwalają na szybkie obniżenie temperatury przechowywanych materiałów, nawet do -40°C w ciągu kilku minut. Komory szokowego mrożenia są wykorzystywane przede wszystkim w branży spożywczej, do mrożenia mięsa, ryb, warzyw czy owoców, ale znajdują też wykorzystanie w przechowywaniu leków i próbek biologicznych, gdzie zachowanie całkowitej jakości jest zwłaszcza istotne. Ponadto, właściwa kontrola temperatury i wilgotności w tych urządzeniach zapewnia, że produkty mrożone w takich warunkach są przechowywane w sposób bezpieczny i z zachowaniem najwyższych standardów jakości.
Technologia mrożenia szokowego daje możliwość na zachowanie walorów organoleptycznych towarów, czyli smaku, zapachu, koloru i konsystencji. Proces ten sprawia, że po rozmrożeniu żywność ma niemal identyczne właściwości jak przed mrożeniem. Z tego powodu mrożenie szokowe jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji mrożonek, gdzie priorytetem jest zachowanie jakości towarów oraz ich długotrwała trwałość bez zastosowania konserwantów. W medycynie jednakże mrożenie szokowe jest wykorzystywane do przechowywania próbek biologicznych oraz leków, które wymagają przechowywania w bardzo niskich temperaturach. Także w biznesie farmaceutycznej mrożenie szokowe ma przeznaczenie w przechowywaniu niektórych leków, które muszą być trzymane w ściśle określonych ustaleniach temperaturowych, ażeby zachować własne właściwości lecznicze.
Zalety mrożenia szokowego są widoczne w wielu aspektach. Szybkość i funkcjonalność tego procesu pozwalają na znaczne oszczędności czasu i energii w odniesieniu do tradycyjnych metod mrożenia. Dzięki innowacyjnym technologiom, mrożenie szokowe staje się coraz bardziej dostępne i popularne, szczególnie w branżach, które wymagają precyzyjnego przechowywania produktów w odpowiednich ustaleniach. Warto zauważyć, że proces mrożenia szokowego jest nie tylko i wyłącznie korzystny dla jakości towarów, ale też przyczynia się do ich długotrwałej przechowalności, co jest ważne w przypadku wielu rodzajów żywności czy towarów farmaceutycznych, które muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach do momentu ich użycia.
Zobacz także: mrożenie szokowe.